“葱姜蒜以及辣椒这些材料经过油脂高温下的迅速脱水可以释放出他们本身的香味，给你要做的菜一个底味，这个底味基本已经奠定了你这道菜是个什么味道，其他的就看你食材本身的特殊香味了，而咱们的豆腐最大的特点就是包容万物，它本身没有什么味道可以吸收混合其他各种食材的味道。这么清新干净的食材就一定要用厚重的味道来刺激。”
说到这儿刘庸特意买了个关子，停顿了一下之后，笑眯眯的拿出一根通红的干辣椒。
“这就是我的秘密武器，辣椒！”
“这个东西因为品种不同，产地不同，所以样子和各自的着重点也不同，有的可以帮助增加色泽，让整道菜看上去红润油亮亮。有的又香又辣刺激人的味蕾，勾起食欲。还有的单纯辛辣，吃得人直冒汗畅快淋漓。”
切成半厘米见方的豆腐小块儿在淡盐水中浸泡片刻，可以使质地更加紧致，口感润滑，不易破碎。
用大锅做出来的菜，永远要比家庭里的小锅小灶做出来的更香，其中一个重要的原因就是大锅的火力更猛，可以充分的激发出香料和食材的味道。
李靖的风扇拉的吭哧作响，两只耳朵认真仔细的听着刘庸的话。技多不压身，管他什么上九流下九流的活，只要是知识是技能就没什么坏处，活到老学到老。
刘庸的嘴里说着，李靖耳朵里听着，脑子里还在想着其中的道理，学东西最重要的是要想通它的理念，明白所以然之所以然，才能融会贯通，举一反三。看他那个认真的劲头儿就快拿出个本子做笔记了。
“有句话说千滚豆腐万滚鱼，这两样东西最不怕的就是炖，炖的时间越久味道越深越醇厚。但是切记一旦开始炖了就不能火太大了，火太大豆腐和鱼就汆飞了，不好看也不好吃。加水要加开水，一定不能加冷水，冷水会使食材迅速收缩，热胀冷缩你总明白吧？一加冷水食物的我质地就变硬了，口感不好。”
豆腐块入锅之后便被刺激的红色油脂所包裹，混合着羊肉末和香料相互交融。翻炒几下之后，加入适量热水。见刘庸盖上了锅盖，李靖聪明的停下了手中的动作，不再拉动风箱以吹打大火力。
果然是个聪明人，一点就通。刘庸看着李靖满意的点了点头，开始在厨房里翻找着另外一种独特的食材。
绿豆，一种在我国栽培历史悠久，栽植范围巨大的豆类食物。具有清热解毒下火气的良效，因此每当夏日天气炎热闷燥的时候，总会熬上一锅绿豆粥来清热下火，还有最出名的北京特产糕点绿豆糕，以及绿豆芽等等。
刘庸正在四处翻找着的正是绿豆，准确的来说是绿豆粉。
淀粉，一种中国厨师最最仰仗的一种食材。看上去这东西并没有什么用，但实则用处很大。第一，可以用来腌制肉类，具有很强的锁保水分的功效，可以让肉类在成熟过程中保持水分，成熟之后依旧是柔嫩爽滑。第二，勾芡，淀粉与冷水混合并不会交融。但若是和60度以上的热水混合在一起便会形成一种粘稠的糊状这也就是中国厨师常说的勾芡。第三，绿豆淀粉还可以做一种很棒的西安特色小吃。