一直以来，小x都是个吃货。
他不仅喜欢吃，也喜欢自己动手做美食。
当他看到有个书友，写了一篇关于青菜豆腐的文章，于是有了冲动之心，也想写写青菜豆腐其中的道。
小x很喜欢‘会做菜的猫’，他或者她写的《美食供应商》这本书，不知到作者是男还是女了。
不过是男是女这不重要了。
重要的是，小x惊叹作者这本书前面一些章节里的菜肴。
能把蛋炒饭，茶叶蛋之类的小菜，写得出神入化，叹为观止，真是牛逼哄哄。
最普通的菜式，却用最顶级的食材，做出了让人不可思议的味道。
这是在装x，但读起来很爽。这也是作者的做菜之道。
小x的道却与此不同。
他的道正好相反。
小x想用最普通的青菜豆腐食材，做出比山珍海味还要美味的菜品。
这是他做菜的道……
能让普通百姓品尝到御厨般的味道。
下面开始吹牛。
白菜最好选青色的小白菜，上海青最好。
菜帮子可以切掉，菜叶上用刀在根部划上口子，先用盐水浸泡一下。
烧点开水，飞快焯一下水，马上捞出。
这样可以去掉小白菜的青草味。
在开水中加上一点盐，焯出的青菜会更加翠绿好看。
豆腐的处理相对就麻烦许多了。
一般来说，普通的白豆腐买回后，需要放在浸了盐水的碗中，泡上半个小时以上。
这样豆腐里的卤水会渗出，豆腐会收紧。
炒豆腐的时候，豆腐就不容易碎掉。
至于后厨对豆腐的处理，就有成千上万不同的处理方法了。
可以蒸熟。
这样出来的豆腐就比较爽滑。
一般嫩豆腐，例如日本豆腐可以用此方法。
也可以红烧，炒。
炒的时候多放点底油，豆腐下锅后，要滑炒。
所谓的滑炒，就是不停斜方向晃动铁锅，让豆腐在锅中旋转滑行。
切忌用力颠锅或者用力翻炒，否则豆腐容易碎掉。
豆腐快熟的时候再加入青菜，然后进行调味，再滑炒几下就可以出锅了。
如果想要汤汁，此时可以不出锅，继续加入鸡汤，高汤之类，熬煮一会，让汤汁入味豆腐即可。
此时切忌盖锅焖，要不然青菜就变黄色了，而且也不脆了。
豆腐还可以煎。
一定要用中小火。
不能急，慢慢煎到金黄，然后翻面煎到金黄，这就是家常豆腐的做法了。
至于炸豆腐，豆腐汤就不介绍了。
有厨师用青菜和豆腐剁碎做成了太极图样子的青菜豆腐汤，网上有视频介绍了。
下面介绍一道青菜豆腐的菜肴：七宝青莲七层塔。
取青菜的菜心七颗，焯水、过油后用高汤煲熟。
摆盘成莲花花瓣形状，花心中部用，
黑色的芝麻粒，
白色的花生碎，
红色的枸杞粒，
黄色的菊花碎，
蓝色的甘蓝碎，
填满花心。
然后摆上几颗绿色的豌豆和紫色的葡萄，做成莲子的样子。
再用绿色的黄瓜做成莲花茎，
七宝青莲就做好了。
然后取七块豆腐。
分别用
鱼豆腐，代表鲜。
炸豆腐，代表酥。
家常豆腐，代表焦。
日本豆腐，代表嫩。
红烧豆腐，代表滑。
豆腐土豆饼，代表脆。
麻婆豆腐，代表辣。
七块豆腐切成从下到上逐渐缩小的方块，叠在一起。
七层塔就做好了。
再用白萝卜雕刻一座桥。
摆盘。
桥下是七宝青莲，桥旁是七层塔。
菜肴大功告成。
吹了半天，其实就是想说明一个道理。
如此简单的青菜豆腐，其实也可以做出千变万化的佳肴出来。
平凡中可见伟大。
俗话说，青菜豆腐保平安。
为啥？
青菜的青，豆腐的白。
因为青白（清白）了，自然就平安了，所以青菜豆腐里有道。